افضل وصفه لعمل المندي في 15 دقيقة
افضل وصفه لعمل المندي في 15 دقيقة
#إعدادمطبخمصر_الآن
افضل وصفه لعمل المندي في 15 دقيقة
يعد المندي هو طبق أرز ولحم يمني شهير نشأ في منطقة حضرموت، وانتشر تدريجيا إلى بقية شبه الجزيرة العربية وحول العالم، ويتم طهي الأرز والدجاج ببطء في فرن ساخن؛ حيث يتم تنكيه الأرز من دهن الدجاج ويحصل كلاهما على النكهة المدخنة من الفحم المحروق؛ مما يجعل مندي طبق الأرز العربي الأكثر طلبًا.
ويحتاج المندي إلى بعض المكونات المتعددة حتى يتم طهيه في المنزل بطريقة أكثر احترافية.
مقادير المندي
صوص الزعفران:
من 2 إلى 3 رشة زعفران.
1/4 كوب ماء ساخن.
خلطة بهارات حوايج.
ملعقتان طعام من مسحوق الكمون.
ملعقة طعام مسحوق كركم.
ملعقة طعام مسحوق فلفل.
ملعقتان صغيرتان كزبرة.
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرنفل أو مسحوق البهارات.
ملعقتان صغيرتان هيل بودرة.
لتحضير تتبيلة مندي الدجاج:
ملعقة طعام زيت زيتون أو زبدة.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة كبيرة خلطة بهارات الحويج.
ملح.
900 جرام دجاجة كاملة منزوعة الجلد، مغسولة ومُجففة
طريقة عمل المندي
لتحضير أرز المندي:
ملعقتان كبيرتان سمن أو زبدة أو زيت زيتون.
بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
كوبان أرز بسمتي ، مغسول ومصفى.
6 فصوص.
4 حبات هيل.
10 حبات فلفل.
عود قرفة.
ورقتان الغار.
ملعقة طعام زبيب.
3-5 فلفل أخضر.
3 أكواب ماء.
ملح.
قطعة فحم.
رقائق معدنية.
دفقة من الزيت.
مقادير المندي
للتزيين:
لوز وزبيب مقلي.
شرائح ليمون.
الزهاويق (سلاطة حارة):
ثمرة طماطم كبيرة.
1-2 فص ثوم.
1 إلى 2 فلفل أخضر.
قليل من بذور الكمون
عصير الليمون حسب الرغبة.
الخضر – حفنة الكزبرة أو النعناع أو البقدونس أو مزيج من الكل.
ملح.
طريقة عمل المندي
1- قومي بتخمير الزعفران عن طريق نقعه في الماء الساخن طوال الليل أو قبل ساعتين على الأقل.
2- تحضير خلطة بهارات الحويج عن طريق إضافة جميع المكونات إلى البرطمان وخلطها جيدًا.
3- خزنيها في وعاء محكم الغلق.
4- اصنعي عجينة من الحويج والزبدة أو زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وانقعي الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لمدة ساعة.
5- انقعي اللوز في ماء ساخن، قشريه، وقطّعه واتركه يجف ثم ضعه في الثلاجة ليقلي لاحقًا.
تحضير مندي الدجاج:
1- سخني الفرن على حرارة 200.
2- قومي بتسخين الزيت في قدر واسع الفوهة مناسب للفرن على الموقد.
3- اقلي اللوز حتى يصبح لونه ذهبيا ثم أخرجه واتركه جانبا للتزيين.
4- أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف ثم أطفئي الموقد.
5- يضاف الأرز المصفى والبهارات الكاملة والزبيب والفلفل الأخضر والماء والملح حسب الرغبة.
6- ضع رفًا سلكيًا فوق القدر أو احتفظ بالوعاء أسفل الرف السلكي في الفرن أو استخدم ورقًا معدنيًا سميكًا وقم بتغطية إناء الأرز.
7- إذا كنت تستخدمين طريقة القصدير، قم بعمل عدة ثقوب في جميع أنحاء ورق الألمنيوم قبل وضع الدجاج فوقه.
8- ضعي الدجاج المتبل فوق السلك أو ورق القصدير.
9- احتفظي بهذا في المستوى السفلي من الفرن واخبزيه لمدة 20 دقيقة.
10- اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة و 30 دقيقة أو حتى ينخفض تقطير الدجاج أو يتوقف.
11- إذا كنت تستخدمين رفًا سلكيًا، يمكنك تقليب الأرز مرة واحدة خلال وقت الخبز ولكن بطريقة الرقائق ليست سهلة.
طريقة عمل المندي
تدخين الدجاج والأرز:
1- أخرجي الدجاج والأرز من الفرن.
2- ابدأ في حرق قطعة الفحم.
3- قلبي الأرز وضعي الدجاج على فراش الأرز، وضعي القليل من شرائح الليمون ، واسكبي ماء الزعفران على الأرز والدجاج.
4- وضعي كوبًا من القصدير أو وعاء فولاذيًا صغيرًا داخل وعاء الأرز مدسوسًا جيدًا حتى لا ينقلب. 5- أضفي القليل من الزيت في الكوب.
6- اختر الفحم المحترق بالكامل باستخدام الملقط وضعه بحذر في الكوب المعدني – سيبدأ التدخين على الفور؛ لذا قم بتغطيته بغطاء محكم أو ورق الألمنيوم ويمكنك أيضًا استخدام منشفة مطبخ لاحتجاز الدخان بالداخل.
7- يمكنك أيضًا إعادة وضع الدجاج والأرز في الفرن والقيام بعملية التدخين داخل الفرن نفسه.
8- اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل لإضفاء النكهة المدخنة على الدجاج والأرز.