إقبال على شراء الفسيخ قبل ساعات من الاحتفالات بشم النسيم بكفر الشيخ..
كتبت\هدي السيسي
إقبال على شراء الفسيخ من محال مدينة بيلا بمحافظة كفر الشيخ، وتشتهر محافظة كفر الشيخ بأنها قلعة صناعة الفسيخ، لإنتاجها الوفير من الأسماك فهي تنتج 43% من إنتاج مصر من الأسماك لأنها تطل على مسطحات مائية 120 كيلو على ساحل البحر المتوسط، وبها بحيرة البرلس، وميناء الصيد، وتطل على نهر النيل بمراكز دسوق وفوه ومطوبس، بالإضافة لانتشار المزارع السمكية.مواصفات الفسيخة الحلوة
أكد أحمد محمود حمد ، صاحب محل فسيخ ببيلا ، هناك مواصفات للفسيخة الحلوة، اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية التي تملح، ولا يتواجد بها أي بقع داكنة أو تغير في لونها، والفسيخ الطازج يكون أحمر زهري فقط وليس أي لون آخر، إضافة سلامة القشرة، ويكون سمك بحر.
اختيار السمكة وطريقة تصليحها
وأضاف حمد ، يتم اختيار السمك الجيد والطازج قبل البدء فى تمليحه، وتكون سمكة وردية اللون، ويتم تنظيف السمكة وتكون النخاشيش حمراء نظيفة من الداخل، ولابد من الاهتمام بنظافة السمكة، لا نسمح بتلوث السمكة قبل تمليحها وهو ما يجعلها أكثر ضررا، ولابد من اختيار ملح جيد، مؤكداً لابد من مراعاة حالة متناول الفسيخ، فإن كان مريض فلابد من تناول السمك العادب، أما الغير مريض يتناول الفسيخ المملح، ويمكن شراء الفسيخ العادب، ويضع عليه ليمون، ليزيد من ملوحته.
وأضاف حمد ، نوع السمكة وتمليحها بالطريقة المناسبة هو ما يميز كفر الشيخ عن أي مكان آخر على مستوى الجمهورية في صناعة الفسيخ، وكلنا وراثين المهنة أباً عن جد، لافتاً إلى أنّ الفسيخ الذي نعده، يُعد من أجود أنواع الفسيخ في مصر، لسلامته ومذاقه المميز ودسامته العالية.
